Alberti Yalle la Magia del Flair en Perú

YaleCuando escuchamos hablar de Perú, el tema se centra en el Pisco, Ceviche o se su famoso ají Rocoto.

Mixologist Bar va mas allá y les hablamos de su gente y talento, en nuestras dos visitas al Perú pudimos compartir con buenos profesionales del Bar. Alberti Yalle es uno de ellos y a quien consideramos un excelente embajador del país Suramericano. 

Este joven Bartender con especialidad en el Flair se considera una persona alegre y con un gran sentido del humor algunas veces suele ser muy serio para hacer bromas a sus amigos. Actualmente vive con su novia, nacido en Huancavelica pero ha vivido toda mi vida en Lima. Graduado de forma profesional en Gastrotur Perú por el año 2004, también es simpatizante del Club Universitario de Deportes.

Estas son las preguntas que le hicimos a este buen amigo:

Cuando te inicias como Bartender?
Por el año 2002 estudie un curso de bar que me abrió las puertas para desempeñarse como asistente de bar luego de haber trabajado en diferentes bares por casi 2 años decidí que si quería ser más competitivo debía estudiar más a fondo esta profesión y en ese entonces la mejor alternativa era Gastrotur Perú.

Donde trabajas y cargo que desempeñas?
Actualmente trabajo en el Instituto Expo y en mi propia consultoría de nombre Perú Open Flair como Bar Training o Docente de Bar en ambos lugares me dedico a compartir mi experiencia adquirida durante los 14 años que llevo como Bartender.

Cuál es tu trago o favorito?
No tengo un cóctel favorito pero me gusta mucho el Ron que tiene cuerpo ha pasado mucho en barrica y con gran aroma.

Hacia donde crees que se dirige la coctelería, crees que hay un horizonte claro de cuáles serán las tendencias para el 2018?
Hoy en dia hay muchas competencias en donde el Bartender elabora un cóctel con insumos que el mismo elabora este puede ser un sirope de frutas o hierbas, Bitters, vermouth, shurb, perfumes, etc. El cual le puede elaborar en horas, días en algunos casos meses dependiendo el producto a obtener todo con la finalidad de mostrar su profesionalismo a otros bartenders que practican lo mismo y que tiene una gran pegada con los jóvenes valores de cada ciudad, región o país. Muchos colegas le ponen nombre a su arte y estilo. Pero creo que todo hoy va cambiando y hay que estar preparado para aceptar y adaptarse a las nuevas tendencias en donde el objetivo es elaborar cócteles que encierra un gran conocimiento de su creador.

Que trago “Receta” de tu creación relegarías a nuestros lectores para que preparen en casa o en sus locales de trabajo?
Hace unos meses elaboraba muchos cócteles con una marca la cual era Brand Ambassador hoy en día me gustaría darle esta receta a todos los lectores:

Caribbean Drink

Ingredientes: yale alberti
1.5 onzas de Ron Anejo si es posible de 5 años a más 
0.5 onza de Aperol
0.5 onza de Cointreau
0.5 onza de Sirope de Maracuyá
0.5 onza de Zumo de Limón
8 hojas de Albahaca
Dash de Agua Tónica
Elaboración: Colocar las hojas de Albahaca y prensarlas con un mortero, agregar el zumo de limón, sirope de Maracuya, Ron, Cointreau, Aperol y abundante hielo batir por 25 segundo y servir bajo la técnica del doble colado en un Mug para Mule con abúndate hielo en cubos y frappe. Agregar un dash de Agua Tónica y adorne con hojas de Albahaca, media luna de durazno y acompañe con 1 removedor. 

Que Bartender consideras influyente en la coctelería Mundial y porque?
Realmente hoy en día hay muchos bartenders que son influyentes debido a su gran trabajo y por colocar a su centro de labores dentro del top de los 50 mejores bares del mundo. Muchos de ellos tienen varios años detrás de la barra y siempre buscan crear una nueva tendencia captando así nuevos seguidores de su propio arte y estilo para hacer cócteles.

Que es lo más difícil de ser un Brand Ambassador?
Creo que hay muchas estrategias para realizar bien nuestra labor como embajadores de marca sin embargo si no hay un plan de trabajo este deberá elaborarse y ejecutarlo requiere de una gran inversión que todo importador debe asumir para ver si realmente es negocio para su portafolio. En otras palabras si no hay un capital para desarrollar el producto su consumo será un ítem más en su portafolio.

Háblanos del Flair y las certificaciones de nivel Internacional
El Flair es una arte y deporte que nos apasiona a todos en un principio, hoy en día llevo más de 12 años practicándolo y cada día se aprende algo nuevo.
El Flair para muchos parece fácil hasta que uno empieza a practicarlo y nota que al principio es difícil podría decir que para alguien que quiera aprenderlo y aplicarlo en un bar basta con unos 20 movimientos básicos y practicarlos al principio unas 2 horas diarias y si hay tiempo libre enhorabuena.
Respecto a las certificaciones internacionales les puedo contar que la World Flair Association – WFA tiene un sistema de aprendizaje que por niveles muy parecido al karate en donde el nivel blanco es el de aprendiz y el amarillo vendría ser una evaluación básica seguido del color anaranjado, verde, azul, purpura y negro, estos 2 últimos son certificaciones que solo se entrega a los 5 finalistas de un Grand Slam patrocinada por la WFA.

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Cuál es tu logro profesional del cual puedas sentirte orgulloso.
El ser Docente de Bar, representar a mi país en concursos internacionales y administrar mi propio bar son algunos que comparto sin embargo en esta carrera siempre hay mucho por aprender y seguir creciendo como profesional.

Crees que haz dejado tu huella en la coctelería actual Peruana?
El año 2013 motivado por la visita de Tom Dyer decidí iniciar el tour Perú y visite varios departamentos realizando Masterclass de Bar, Flair y Magia Aplicada el bar luego decidí realizar El Flair Masterclass con diferentes invitados como Rodrigo Delepch, Alexander Shtifanov y este 6, 7 y 8 de Agosto viene por primera vez a Sudamérica y visita mi ciudad Deniss Trifanov el cual brindara durante los días mencionados un Workshop para todos los asistentes y hay confirmados de Costa Rica, Chile, Ecuador entro otros que seguirán sumándose a este gran evento.

yale alberti 3.jpgCuéntame un poco sobre la Magia en la Coctelería?
La magia es un show que debe saber dosificarse detrás del bar. Siempre que queramos mostrar algo debemos de hacer un escáner de cada cliente para ver si son potenciales para mostrarle algo de magia.

Es posible hacer magia con cualquier accesorio del bar también se puede tener naipes, ligar, sogas, cuerdas, etc. que no ocupen mucho lugar en la barra para poder aplicarlo en su momento oportuno. Hoy por hoy muchos hacer levitar Shaker, servilletas, etc. Todos se preguntan como lo hacen y la respuesta siempre será: no te puedo revelar mi secreto.

Como te preparas un para ir a competir, tienes algún ritual?
Hoy en día ya casi no compito pero me gustaría contarles que cada vez que competía trataba de concentrarme en mi rutina que practicaba durante un mes todos los días durante 4 horas diarias mínimo. No tengo ningún ritual o cabala solo escucho el 3, 2, 1 Show Time y empiece mi preformance es muy posible que vuelva a competir en torneos nacionales nuevamente.

Haz estado en varios países que te pareció esa experiencia Internacional?
Estar en un país distinto al tuyo siempre es bueno ya que tienes la oportunidad de mostrar todas tus habilidades y aprender nuevas técnicas de otros colegas. Hacer amistades en otros lugares me permitió en algunas ocasiones volver y aprender su cultura, costumbres, creencias, etc. Es importante conocer sus puntos turísticos para más adelante poder conversar con futuros clientes que lleguen a nuestra barra y pidan algún consejo sobre el lugar o recordar anécdotas y experiencias para trasmitirlas a nuestros clientes.

Texto libre 
Hace 14 años poco se hablaba de cócteles ahumados o deconstrucción de un cóctel tipos de hielo tipo diamante, balls, etc más si veíamos cambios en la gastronomía la cual impulso a muchos bartenders a tratar buscar variantes cocteles clásicos.
Hacer un cóctel clásico de sabor a base de fruta fresca, jarabe o licor fue lo primero que ha pasado sin embargo hoy podemos ver Bitters, Perfumes y otras bebidas elaboradas por los bartenders que son empleadas en sus cocteles y en muchos casos se nota la diferencia

Cada barra de un restaurante, hotel, lounge o bar busca captar clientes con diferentes propuestas para sus clientes. Hoy en día el Bartender que no elabora este tipo de productos busca como aprenderlos razón por la cual muchos bartenders con experiencia realizan talleres al cual asisten bartenders con muchas ganas de aprender nuevas técnicas y métodos para elaborar cócteles de gran impacto.

Actualmente soy parte de esta gran corriente que busca recomendar a muchos empresarios del canal HORECA (Hoteles, Restaurantes, y Casinos) o BCCS (Bakery Cake Coffee & Shops) en que deberían contratar o capacitar a sus jefes de bares en la preparación o elaboración de sus propios Mixer, Purés, Jarabes, Bitters, Macerado, etc. para brindar excelentes bebidas de calidad a sus clientes.
Me gustó mucho poder contarles mi punto de vista de cómo ha crecido la coctelería desde mis inicios y espero pronto poder compartir mi experiencia profesional con ustedes hasta pronto y un salud por nuestra barra.

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Emigrar como “Bartender Profesional” puede no ser una buena opción.

mi fotoMuchos son los mensajes que recibo a diario de personas que piensan estudiar para Bartender asi poder Emigrar con un titulación Universal. Es cierto que en cualquier país del mundo la Hostelería o Restauración es una carrera que necesita personal capacitado en constantes temporadas, donde genera buenos beneficios de trabajo y entrada de dinero estable.

Suponer que realizar un curso de Coctelería y poder ejercer con facilidad al llegar a un país es solo una ilusión que venden las supuestas escuelas que ofrecen “Graduarte como Bartender Profesional”.

Después de buscar en las diferentes redes propuestas de escuelas donde ofrecen infinidad de cursos de coctelería para asi poder conocer mas del tema, pude apreciar grandes fallos en las propuestas de las instituciones o escuelas, mas aun del marketing desbordado de cursos que no tienen un sentido lógico en el mundo laboral como bartender de los tiempos actuales.

Lo primero que se debes tener en cuenta es tu actitud como aspirante, tus conocimientos mínimos y potencial que puedas demostrar en su vida laboral, todos los que ejercemos esta profesión sabemos que son las miles de horas detrás de la barra la que te harán mas diestro y capaz de desempeñar mejor tu trabajo en cualquier parte del mundo, sin olvidar las horas académicas que nunca acabaran, ya que todo buen Bartender siempre esta estudiando y repasando lo aprendido para asi poder aplicarlo en su día a día.

Compartiré con ustedes algunas claves para que puedan conseguir mejores oportunidades de estudio en las Escuelas o instituciones:

  1. Fórmate en una escuela reconocida, muchas instituciones ofrecen cursos rápidos donde recibirás titulación como Bartender Profesional reconocida a nivel Internacional reconocida en muchos países. Lo que debes preguntarte es verdadera esta Titulación?
    Investiga sobre la escuela seleccionada, pregunta a personas que se hayan graduado en esa institución, visita sus instalaciones, indaga sobre los instructores (donde estudiaron?, que titulación tienen?, años de experiencia nacional e internacional?, años de experiencia?), revisa los comentarios de las redes sociales de la escuela y su personal, visita las instalaciones de la escuela la cual debe ser cómoda con medios audiovisuales adecuados, nivel sanitario excelente y areas comunes para los estudiantes en perfecto estado.
  2. Graduarte como “Bartender Profesional” no es la titulación correcta, atento con las escuelas o personas que te ofrezcan esta titulación, nadie puede graduarte con una profesión que se ejerce dentro del bar (con muchas horas practicas y laboradas) dedicar 2 horas diarias a leer y repasar tus notas es lo recomendado.
  3. Después de graduado ten en cuenta que colocar la referencia de Bartender Profesional quiere decir mucho estudio y trabajo realizado en los diferentes campos de la coctelería; puedes correr el riesgo de no ser tomado en serio y ni llegar a la etapa de entrevista y no pasar la practica que muchos empleadores acostumbran a realizar a los aspirantes.
  4. Mucho cuidado con los cursos relámpagos con pocas horas de formación Integral pueden ser un engaño, donde no podrás conocer y practicar todas las técnicas básicas de la coctelería. No existe una vía rápida para aprender a ejecutar técnicas de coctelería recuerda que “la practica es la que hace al maestro”
  5. Lo que aprendas en una escuela o Institución no es suficiente, debes practicar lo aprendido, desarrollar tu técnica y buscar mas estudios hasta que tu personalidad como Bartender vaya tomando forma y te sientas cómodo con tu estilo. Muy importante es tener personalidad propia y no ser una mala copia de otros.
  6. Asistir a una Master Class, Simposios, Seminarios o Diplomados solo van a complementar tus conocimientos, en muchos de los casos ratificar tus conocimientos ya adquiridos en el transcurso de tu carrera, sin embargo ten en cuenta que no puedes ser valorado de igual manera que la persona que te ha enseñado ya que ella tiene mucha mas experiencia y estudio que tu.
  7. Las redes sociales son buena opción para investigar y reforzar tus conocimientos, busca una fuente fiable y reconocida, existen App que tienen muy buena información.
  8. Hacer pasantías es una muy buena opción después de graduarte, busca una escuela donde ofrezcan esta posibilidad, asi tu titulo tendrá mas validez. Debes ser humilde y afrontar con inteligencia un puesto de trabajo donde comenzaras desde cero. Para llegar al final de la escalera hay que comenzar desde desde primer escalón, ya que una buena pasantía puede convertirse en tu primer trabajo detrás de la Barra, otorgándote la oportunidad de aplicar lo aprendido.
  9. Cuando pases una entrevista de trabajo, y tengas que estar detrás de la barra tus conocimientos serán evaluados por los compañeros o aspirantes a tu puesto. Te recomiendo que investigues sobre el establecimiento donde vayas aplicar: Especialidad?, Tendencias?, Estatuas Social?, Que dice la critica?, Quien es el jefe de barra, licores o marcas patrocinantes? entre otras cosas? (en muchos casos TripAdvisor ayuda mucho ya que son los clientes quienes dan su opinion real de su experiencia al local.
  10. Estudiar o hablar otros idiomas es una muy buena ventaja que tendrás con otros aspirantes al trabajo, recomiendo Ingles, Italiano, Frances o Aleman si piensas viajar a Europa.
  11. Muy importante estudiar los tragos Clásicos, si puedes descargar en tu móvil la App Iba (International Bartenders Association) es una muy buena herramienta.
  12. Después que te sientas preparado para viajar, debes escoger el país destino del cual vas a investigar su cultura, que tipo de bebida es la tradicional, cuales son los bares mas populares y reconocidos en las diferentes ciudades, en su defecto en la ciudad capital. Casi todos los país tienen una Asociación de Bartender, contáctalos y solicita información de cursos y estatus del mercado laboral de la ciudad o país.
  13. Todos los Bartenders somos quisquillosos y maniáticos con nuestros equipos de bar, nos gusta viajar con ellos, pues te recomiendo no hacerlo, llevar una maleta con herramientas es solo un lastre, te ahorras pagar una maleta extra y requisas de aduana en el recorrido hasta tu destino final. Por experiencia propia, les puedo decir que al llegar a tu país destinos, lo primero que harás es buscar tiendas donde vendan equipos de coctelería, para ver que hay de actual y que no se consiga en tu país, pues saldrás enamorado de lo que encuentres que no querrás usar tus antiguos juguetes. (Nada como un equipo nuevo).
  14. Inscribirse y participar en las actividades de la Asociación del país es lo recomendado ya que te ayudara a conocer muchos mas colegas y te abrirá puertas que necesitas tocar. Aprendiendo asi de la cultura etílica de esa ciudad o país.
  15. Si tu lugar de trabajo es bajo el nivel de coctelería que tus conocimientos, no impongas tu estilo, solo sugiere cambios para mejorar el servicio y la calidad. Imponerte puede que sea pesado para tus compañeros y el ambiente se tornara difícil para ti, recuerda que no estas en casa y las oportunidades deben saber administrarse. Si verdaderamente eres profesional sabras manejar con inteligencia la situación.

Cuando viajes debes tener en mente un palabra “Humildad” conseguir un puesto de trabajo o una entrevista y decir que eres “Bartender Profesional” no es lo adecuado deja que tus actos, tu manera de trabajar, tus tragos y tu desempeño demuestren quien eres y que sean tus compañeros quienes te cataloguen como tal. Los títulos como: Profesional, Mixologo, Master Bartender, Bar Chef, etc, solo se ganan con el buen trabajo.

Como dijo Pichin El Barman Galante en su Decálogo:

No ofrezcas nunca una copa sin una sin una sonrisa”

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